신선한 계란 고르는 방법 / 계란 사육 환경 확인 방법 / 계란 보관 방법

일생 생활을 하다 보면 가장 많이 먹게 되는 음식 중 하나가 계란인 것 같습니다. 저는 계란을 하루에 2~3개씩은 꼭 먹습니다. 하지만 마트에서 계란을 고를 때는 그냥 앞에 있는 계란, 혹은 가격이 싼 계란을 주로 샀습니다. 이 글에서는 신선한 계란을 고르는 방법을 알아보겠습니다.

 

산란일자 확인하기

신선한 계란은 자고로 낳은 지 얼마 안 된 계란을 의미하는 것 아닐까요?? 제가 느끼는 가장 신선한 계란은 오늘 낳은 계란 혹은 어제 낳은 계란이라고 생각합니다. 계란 껍데기를 보면 산란일자 + 농장 코드 + 사육환경이 적혀있습니다. 맨 처음 나오는 숫자 6자리는 산란일자를 의미합니다. 220124 이런 식으로요. 그러면 쌓여있는 계란 중에서 가장 최근 날짜가 적힌 계란을 가져오면 됩니다. 그다음에 5자리 알파벳+숫자가 적혀있는데 이 것은 농장 코드를 의미합니다. 그리고 맨 마지막 숫자가 계란의 사육 환경을 뜻하는 숫자입니다. 1~4번의 숫자가 적혀있고 1번은 자연에 방사하면서 키우는 닭들입니다. 닭들이 마음껏 뛰어놀고 풀을 뜯어먹으면서 자란 닭들입니다. 2번은 평사에서 키우는 닭입니다. 케이지 안팎을 자유롭게 돌아다닐 수 있고 닭들이 뛰어다닐 수 있습니다. 3번은 개선된 케이지라고 해서 기존 4번에 사는 닭들보다 조금 더 넓은 환경에서 자라는 닭들입니다. 4번은 기존 케이지이며 좁은 환경에서 자라난 닭들입니다.

 

백란과 황란 어느 것이 영양가가 높을까?

백란과 황란의 영양 차이는 없습니다. 흰색 털을 가진 닭이 계란을 낳으면 백란이고 황색 털을 가진 닭이 낳으면 황란입니다. 하지만 우리나라에서는 백란보다는 황란을 더 선호하는 추세입니다. 그리고 백란은 이물질이 황란에 비해 잘 보여서 관리가 힘들다고 하네요 그리고 흰자와 노른자의 비율의 차이는 조금 있습니다. 백란은 노른자의 비율이 높아서 고소하며 비린내가 적습니다. 황란은 흰자의 비율이 높아서 부드럽고 담백하죠. 영양가는 비슷하니 취향에 따라서 선택하시면 될 것 같습니다.

 

달걀의 보관 방법

달걀을 보관하실 때 아무렇게나 놔두는 분들이 많습니다. 하지만 계란에도 보관 방법이 있습니다. 뾰족한 부분을 아래로 향하게하고 둥근 부분을 위로 향하게 해야 합니다. 그 이유는 둥근 부분에 숨구멍이 있고 그 숨구멍으로 습도 조절을 하기 때문입니다. 만약 둥근 부분이 아래로 간다면 숨구멍이 막히겠죠? 그리고 김 치칸에 계란과 같이 보관하면 그 냄새를 계란이 흡수하기 때문에 계란에 안 좋습니다. 계란은 냄새가 안 나는 칸에 보관해주세요 그리고 계란을 문을 여닫는 칸에 보관하시는 분들이 많은데 이 것 또한 계란에 안 좋은 보관 방법입니다. 문칸에 놓게 되면 계란이 계속 흔들리게 되는데 이렇게 되면 계란의 알끈이 끊어지게 됩니다. 알끈이 끊어지게 되면 노른자와 흰자의 탄력을 잃게 하니 별로 좋지 않은 계란이 됩니다. 

 

이상으로 계란의 보관방법과 신선한 계란 고르는 방법에 대해서 알아봤습니다. 감사합니다.